La vendemmia è manuale, con selezione dei grappoli e trasporto in piccole cassette a partire dalla prima decade di agosto. La vinificazione avviene con pressatura soffice delle uve, fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata di 16 °. I vini base vengono vinificati separatamente a seconda del vigneto d’origine ed in seguito sapientemente assemblati per creare la cuvée. Affinamento in bottiglia sui lieviti per circa 36 mesi in cantina a temperatura costante di 12-15°.
Al naso è floreale e delicatamente fruttato. Risalta l’aroma di pane caratteristico dell’affinamento sui lieviti. Gusto armonico, perlage fine, persistente ed elegante, bouquet con le caratteristiche note della fermentazione in bottiglia, sentori di crosta di pane e di lievito arricchiti da delicate note di agrumi e di frutta secca (mandorla, nocciola, fico bianco secco), sapore sapido, fresco, fine