Le operazioni iniziali, pressatura soffice e decantazione naturale, vengono effetuate in ambiente privo di ossigeno. Fermentazione a temperatura controllata per 15-20 giorni.
Merì offre quindi un intenso aroma primario con predominanza di note agrumate e di frutta fresca. Il gusto è vivace, molto fresco e sapido, equilibrato, delicato, fine