Appassimento con parziale disidratazione in pianta e successivamente su graticci per 2 mesi.
Ha una straordinaria e ampia intensità aromatica e con aromi fruttati e sentori di mirtillo, mora, cassis, prugna secca e confettura rossa; nel finale cioccolato e dolci note tostate boisè. Al gusto offre una dolcezza equilibrata su vibrante acidità, tannini di solida struttura con prolungati richiami alla confettura rossa. Nella lunga persistenza si ritrovano cioccolato fondente e spezie.