La vendemmia inizia nella prima e seconda settimana di settembre. I grappoli vengono raccolti a mano e posti in piccole ceste di massimo 15 Kg l’una. Segue la diraspapigiatura e l’inizio della fermentazione alcolica sino alla completa fusione delle sostanze polifenoliche contenute nelle bucce nel mosto. Il vino poi affina per 12-15 mesi in barriques di rovere francese a grana molto fine delle foreste di Allier e Tronçais.
Il bouquet presenta note evolute e complesse: prugne e mirtilli, spezie dolci di alloro, pepe bianco, liquirizia e cioccolato. Il gusto è ricco, caldo e morbido, straordinariamente lungo, con tannini di rara eleganza