Terminata la fermentazione il vino viene travasato in piccoli fusti di rovere francese di I° e II° passaggio a grana fine per un periodo di 10-12 mesi, successivamente affina in bottiglia per alcuni mesi. Rocca Rubia ha un profumo di intense note fruttate di more, mirtilli, vaniglia, mirto, cuoio e liquirizia. Il gusto è ampio e vellutato, di grande struttura e persistenza aromatica, è un vino di corpo